Cabernet Franc
 
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Cabernet_Franc

Originaire du Bordelais, ce cépage connait une large diffusion dans le monde entier il est généralement, vinifié en assemblage avec d'autres cépages (Merlot, Cabernet Sauvignon notamment).

Il est présent dans le vignoble suisse depuis les années 90 (environ 40 hectares).

Ce cépage est apprécié pour ses tanins soyeux et son fruité caractéristique. Selon les terroirs, ce sont des arômes de framboise, de violette ou encore de cassis qui domineront.

Un Cépage tardif est très sensible à un manque de maturité. Dans un tel cas, ce sont des notes de poivrons verts qui domineront. Ce cépage est également caractérisé par un potentiel en sucre, en acidité et en polyphénols (intensité colorante et structure tannique) plutôt moyen.

Potentiel de garde : 3 à 7 ans

Accord mets & vins : Toutes les viandes rouges

Température de service : 12°-13° C